Chegou a Páscoa!
[Paola Carosella]: Oi, tudo bem?
Bem-vindos à Nossa Cozinha. Eu sou a Paola Carosella,
a gente está chegando na Páscoa.
Então, eu trouxe pra vocês uma receita de Páscoa.
Uma receita que se fazia muito na minha casa,
uma receita italiana, que é a Torta Pasqualina.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Se você também quer aprender a cozinhar essa Torta Pasqualina, que é uma receita para compartilhar,
você precisa se inscrever no canal.
Essa aqui é a Nossa Cozinha, então, se inscreva no canal
e ative o sininho.
Se você ativa o sininho, você vai ter as notificações
de quando a gente solta vídeos novos.
Por enquanto, são todas às terças e sábados,
mas se a gente chegar a um milhão de seguidores,
e só falta pouquinho, pouquinho,
a gente promete soltar mais um vídeo por semana.
Então, vamos para três. Mas depende de você.
Vamos lá?
Pra fazer a Torta Pasqualina, a primeira coisa que a gente
precisa fazer é a massa.
Você pode fazer essa torta com massa folhada
comprada no supermercado? Pode.
Mas você vai querer aprender a massa do jeito certo,
do jeito que se faz. E é uma massa lindíssima,
é uma massa superversátil,
que dá pra fazer essa torta e infinitas outras.
Pra isso, vamos usar a nossa processadora.
Claro que você pode fazer na mão, também.
Vamos começar com a farinha, são quinhentas-- [estalo]
[Paola Carosella]: Quinhentos gramas de farinha de trigo.
Farinha de trigo comum, sem fermento.
E como eu falei: sempre, sempre que a gente usa farinha,
se você puder, peneirar.
Ela fica mais aerada,
é sempre melhor pras massas
e você garante que não tenha nenhum convidado
que você não queira.
Que convidado você pode não querer na farinha?
Uma pedrinha, um grãozinho.
Aqui tem um convidado indesejado, por exemplo.
Tá vendo? Não queremos ele.
E agora, sal fino.
Um ovo de galinha feliz,
que a gente sempre vai quebrar primeiro
antes de jogar na receita.
Vai aqui dentro...
Água, são 200 ml, se eu não me engano, de água fria.
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: Azeite de oliva.
[cricrilo]
[Paola Carosella]: São... já te falo quantos são,
volto em seguida. A Samantha hoje está de folga,
eu sem a Samantha não sou nada. São 100 ml de azeite de oliva.
100 ml de azeite de oliva.
Tá muito caro o azeite de oliva,
você quer fazer com óleo, beleza, muda o sabor.
Você quer trazer ainda o sabor do azeite de oliva,
põe mais óleo e um pouquinho de azeite,
sei lá, 80/20, pra você trazer esse sabor bembom.
Depois eu vou usar esse pouquinho que sobrou
para a forma, na hora de abrir a torta.
Vou ligar.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Quer ver o que tá acontecendo aqui?
Vou te mostrar. Parte da massa já se formou, a outra não.
♪ Então eu paro a máquina, trago os amigos todos juntos e volto.
♪[música animada]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Pronto! Quando ficar uma coisa mais ou menos assim, às vezes, quando a gente trabalha
com a batedeira, dependendo da quantidade de massa
e o tamanho da bacia que a gente tá usando,
a batedeira não vai pegar tudo de uma vez, então,
a gente termina na mão.
Porque se a gente continua batendo até se formar um bolo,
com esse gancho, com a batedeira tão rápida,
a gente tá colocando muita temperatura na massa,
a gente aquece a massa com o movimento.
Então, terminamos na mão e formamos, mais ou menos,
uma "bolita" assim, que a gente agora vai amassar
na bancada, em cima de uma pedra de mármore.
Um pouco de farinha de trigo, muito pouco, bem pouco.
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Aqui a gente vai começar...
Eu não tô amassando muito, só pra formar a massa,
terminar de formar a massa, não precisa...
essa massa não precisa amassar muito, ok?
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Eu vou separar isso em seis bolinhas
do mesmo tamanho.
Então, primeiro eu vou cortar no meio...
[música animada]
♪ [Paola Carosella]: Um, dois... Um, dois... Sei bolinhas.
Pega uma bolinha com as duas mãos,
e vai fazendo um cafunézinho assim, na massa.
♪ Isso aqui você pode fazer um dia antes do dia que você fizer a Torta Pasqualina.
Coloca a massa numa travessa.
Cobrimos com um pano ou com papel,
ou com uma tampa,
e você vai deixar descansando na geladeira duas horas,
ou de um dia para o outro.
Temos esses aqui, que eu fiz ontem.
Por que a gente descansa as massas? Por vários motivos.
O primeiro é para descansar,
assentar o glúten da farinha,
que é o que dá elasticidade nas massas.
Se eu tivesse...
se eu tentasse abrir essa massa agora,
assim que eu acabei de fazer,
ela provavelmente ia ficar voltando;
eu abria, ela ia voltar.
Eu separei em seis bolinhas, cada uma das bases
da Torta Pasqualina leva três massas,
uma em cima da outra.
Entre cada massa vai um pouco de azeite de oliva,
fica uma espécie de massa folhada muito crocante
e sequinha.
Então agora, eu vou desestressar
fazendo Torta Pasqualina.
Ou batendo em alguém!
[Jason ri]
[Paola Carosella]: Ok.
Vou abrir pra um lado e pro outro...
♪ Ok? Samantha, você está vendo de casa? De um lado...
e eu giro, porque se eu não giro,
ela não vai ficar redonda, e eu quero que ela fique redonda.
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: Muito bem.
Então quando a massa está bastante transparente,
vocês conseguem...
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: Pra ela não ressecar.
♪[música calma]♪
♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Temos o primeiro. Azeite de oliva.
♪[música calma]♪
[Paola Carosella]: E agora, eu vou tentar...
uma em cima da outra.
Como a massa é gostosa e elástica, eu posso puxar.
♪[música animada]♪
♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Do outro... E agora, eu passo de novo.
Então, eu fiz uma com as três, estão vendo?
Vamos guardar o segundo.
♪[música animada]♪
♪ ♪ [Paola Carosella]: Ok. Fizemos as massas, elas estão aqui dentro.
Então, vamos fazer o recheio.
Pro recheio, tradicionalmente, na minha casa
se fazia de espinafre.
Essa aqui vai ter espinafre,
mas tem também taioba, espinafre africano.
A gente tem também...
tem espinafre, temos um pouco de manjericão,
temos um pouco de cebolinha e temos espinafre normal.
Ok? Então você-- Ah! E tem também caruru.
A gente tem muito caruru, e o caruru é uma delícia, então...
Eu vou começar a refogar uma cebola, pra dar sabor,
com um pouquinho de manteiga e azeite de oliva.
Simples.
♪[música serena]♪
[Paola Carosella]: Uma cebola picada;
e um pouquinho de tomilho e sálvia.
Porque a gente tem... Obrigada, Lucileide.
Vem cá dar um "oi" para as pessoas. As pessoas te amam.
[Lucileide]: Oi, pessoal. Tudo bem?
[Paola Carosella]: Um pouquinho de dedo de moça.
Eu escolhi uma frigideira grande, uma panela,
porque os verdes ocupam muito volume.
Na hora em que eles murcham, eles vão diminuindo o tamanho.
Vou colocar uma pitada de sal.
Enquanto eu estou dourando a cebola, essa pitada de sal
vai fazer a cebola soltar um pouquinho de água,
e ela vai ficar transparente no lugar de frita e dourada,
e é isso que eu quero.
O que a gente chama, na cozinha, de "suar a cebola".
É quando ela vai ficar transparente, cozida,
mas não frita e dourada.
Os outros ingredientes são: Ricota...
Primeiro, eu gosto de comprar um ricota bem fresca.
Para mim, é importante que ela esteja doce, e não ácida.
E aí eu coloco em uma peneira, idealmente,
de um dia para o outro,
porque ela solta muita água.
Eu vou rasgar um pouco de sálvia.
Tomilho.
Uma vez que a cebola suou, vamos com os verdes.
♪[música animada]♪
♪ ♪ ♪ Quando eu estava cozinhando a cebola, eu abaixei um pouco o fogo.
Agora que eu coloquei os verdes, ocupa um volume muito grande,
eu vou aumentar o fogo.
Não vamos exagerar com o sal porque tem queijo
parmesão na receita.
Pimenta do reino, moída na hora.
♪ Isso aqui já é um prato por si só. Ele é o recheio da Pasqualina. Mas se vocês quiserem,
essa é uma forma também de cozinhar verdes.
Preciso deixar esfriar isso um pouquinho.
Eu vou cortar na ponta da faca para quebrar essas folhas
e misturar com ricota, parmesão e ovos e fazer o recheio.
Então, me dá dois segundos, para isso esfriar, e eu já volto.
Ok, eu coloquei os verdes, do jeito que eles estavam,
em cima da tábua. Só!
E, com uma faca, eu vou cortá-lo.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Vamos com a ricota. ♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Dois ovos. Dois ovos. ♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: E agora que o recheio ficou bastante líquido,
o que vai vir pra dar liga e trazer sabor,
é queijo parmesão ralado.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Nós moscada. E agora a gente vai montar essa Torta Pasqualina,
que é a parte mais bonita e mais divertida.
Então, vamos supor que você fez tudo ontem,
hoje você monta a Torta Pasqualina.
Para montar a torta você vai precisar: a massa,
o recheio, um pouco de ovo;
um ovo batido com um pouquinho de água,
ou um pouco de leite, que a gente chama de "Egg Wash",
ou "banho de ovo", "pintura de ovo",
que é para pintar a massa para que ela fique dourada,
mas também para impermeabilizar a massa de baixo,
para que, na hora de pôr o recheio, não molhe.
Um pouquinho mais de queijo parmesão,
desse que sobrou da receita,
e quatro ovos de galinha feliz crus.
Forno pré-aquecido a 180 graus.
Fazer uma coisa aqui.
Tirar um pouquinho o excesso de massa.
Essa forma, então, untada com azeite ou manteiga,
para a massa não grudar, ok?
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Um pouquinho de ovo. Bem pouquinho.
♪ Ou queijo parmesão, ou farinha de rosca.
Os dois servem para absorver um pouco o excesso de água,
excesso de líquido do recheio.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Com a base da colher, a gente vai fazer quatro buraquinhos na torta.
Quatro ninhos, em forma de cruz, um em frente ao outro.
Um ovo.
♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: Pitadinha de nada de sal em cima deles. E agora vem a outra massa, ok?
Maior do que o diâmetro da forma.
Maior de propósito.
E agora, com muito cuidado também,
eu vou juntar uma massa com a outra:
a de baixo com a de cima.
Primeiro, superficialmente, sem fazer muita pressão.
Aí eu vou cortar o excesso de massa.
Posso usar uma faca ou uma tesoura.
E agora nós vamos trabalhar para fazer o fechamento
da Torta Pasqualina.
Para isso, vamos apenas pressionar
uma massa com a outra: a de baixo com a de cima.
♪ Agora eu vou cortar o excesso de massa. Agora a gente vai fazer essas dobrinhas.
Para fazer essas dobrinhas,
você vai vir aqui com o dedo e dobrar.
♪ ♪ A gente vai pintar com ovo por cima. ♪ Com uma pitadinha de nada, minúscula, de açúcar.
E o segundo, e muito importante,
é que a gente vai espetar a torta.
♪ E agora, forno. Forno a 170, 180. Forno médio para alto. Pré-aquecido 40 minutos.
[tique-taques]
[alarme]
[Paola Carosella]: Torta Pasqualina.
Eu particularmente gosto de comer à temperatura ambiente.
Na minha casa, se come à temperatura ambiente.
As avós faziam de manhã, e aí, na hora do almoço de Páscoa,
era isso e ovo de Páscoa.
Mas falando em ovo de Páscoa, eu preciso te mostrar uma coisa.
Essa lata aqui, incrivelmente linda,
é o ovo de Páscoa que La Guapa fez para a Páscoa.
É chocolate ao leite, que é o chocolate que eu mais gosto,
e está cheio, mas cheio de castanha de caju.
Se você quiser comprar para a Páscoa esse ovo,
ou para comer chocolate com castanha de caju bem-bom,
tem dois jeitos: Você baixa o aplicativo de "La Guapa"
e você pede pelo aplicativo de La Guapa,
ou você pede pela Rappi. [homem]: Abre!
[Paola Carosella]: Abre!
[comemoração]
[Paola Carosella]: E a lata é muito bonitinha.
♪ Cortamos. ♪ Espera, espera... [Jason Lowe]: Esse é meu pedaço.
[Paola Carosella]: Não, espera. Está filmando? Vem cá.
[Jason Lowe]: Eu quero isso.
[Paola Carosella]: Não. Come esse.
Não, para de comer esse, que você não gosta.
[Jason Lowe]: Açúcar, perfeito.
Ovo, perfeito.
A massa, perfeita!
[Paola Carosella]: Torta Pasqualina,
ovo de Páscoa de La Guapa, lindo demais.
Gente, feliz Páscoa! Fiquem bem!
Se cuidem! Fiquem juntos!
Se comportem. Não se provoquem.
E cuidem do marido e da mulher, da mulher
e do marido, da família, dos filhos,
dos amigos...
Não está fácil, mas estamos juntos.
Beijo.
[aplausos]
