Baila comigo?
[Paola Carosella]: Oi, meus amores!
Bom dia! Tudo bem?
Sejam bem-vindos à Nossa Cozinha.
Eu sou a Paola Carosella.
Hoje eu vou te ensinar uma receita incrível,
que vocês pediram muito.
Mas antes de começar, eu preciso te falar uma coisa.
Está chegando uma data muito especial.
Está aí, logo aí. É o dia das mães.
Para te ajudar a encontrar um presente maravilhoso
para essa pessoa tão especial,
eu vou deixar aqui um QR Code.
É só você apontar o seu celular para a tela
e baixar o App da Amazon.
Lá você vai encontrar o presente perfeito para a tua mãe.
E se você ficar na dúvida, confere na seleção
que eles fizeram, que tem um monte de coisa legal.
E daqui a pouco, eu vou contar para vocês
o que eu gostaria de ganhar.
Mas vamos para a receita.
♪[vinheta]♪
[Paola Carosella]: E é isso!
Qual é a receita hoje?
É uma receita que muita gente acha que sabe
e faz muito errado.
Já aconteceu comigo, em um programa,
de comer umas bem ruins.
Estou falando de uma receita que os australianos
e os neozelandeses brigam para saber quem é o dono,
mas como aqui perto a gente tem um neozelandês,
eu tenho certeza que ele vai falar que a Pavlova é da...
[Jason Lowe]: Novel...
Não, novo...
Como é? Nova Zelândia.
[Paola Carosella]: Ele não sabe nem falar de onde ele vem.
A gente vai aprender fazer "Pavlova".
É muito fácil se você sabe fazer, e é um desastre
de ruim se você inventa.
É uma receita que pode ficar espantosa ou maravilhosa.
E se você se inscrever no canal,
você vai aprender a fazer uma Pavlova maravilhosa.
Porque, como você sabe, eu aqui estou para te ensinar
a cozinhar e para que as receitas funcionem
e deem muito certo.
♪[música cômica]♪
[Jason Lowe]: Vocês sabem por que a Pavlova
tem o nome "Pavlova"?
[Paola Carosella]: Para uma bailarina.
[Jason Lowe]: Anna Pavlova.
O bolo de Pavlova era um presente
para ela quando ela bailar... [Paola Carosella]: Bailava.
[Jason Lowe]: Bailava em Nova Zelândia. Lembra?
[Paola Carosella]: Hum... E por que com tanta clara?
O que acontecia com as gemas?
[cricrilos]
[Paola Carosella]: Ok.
A Pavlova leva pouquíssimos ingredientes:
Obviamente, claras.
Muito açúcar.
Então, realmente, é uma sobremesa
que leva muito açúcar. Então, você vai fazer
só no dia das mães,
ou seja, uma vez por ano, quando leva tanto açúcar.
E atenção: açúcar de confeiteiro.
Ou seja, esse açúcar bem fininho.
Não açúcar refinado, açúcar de confeiteiro.
Como é o dia das mães, eu vou te contar uma coisa:
eu sempre tive muito medo de fazer Pavlova porque,
realmente, é uma receita que, cara, dá errado.
Ela fica bonita quando sai do forno, depois...
Aí começa a sair uma água asquerosa da clara,
aí você acha que vai ficar crocante, mas está...
[ruído cômico]
[Paola Carosella]: Aí você abre, dentro tem gosto de clara crua.
É horrível quando dá errado.
Então, sempre olhei de longe.
Até... [batidas à louça]
[Paola Carosella]: ...que a minha sogra, como é o dia das mães,
a minha sogra Dinah, na Nova Zelândia,
me ensinou a fazer Pavlova.
E eles fazem Pavlova lá do mesmo jeito
que a gente faz pão com manteiga.
Três minutos, têm a Pavlova pronta para entrar no forno.
Então, essa é uma receita da minha sogra Dinah.
[fala em inglês]
[Paola Carosella]: Que leva: amido de milho, ou polvilho
doce, que é a mesma coisa;
vinagre de vinho branco, ou vinagre de maçã,
ou suco de limão.
Eu prefiro vinagre.
Pode ser o suco de limão.
E para quê?
Eu não sou química, ok?
Mas eu vou explicar mais ou menos o que ela faz.
Funciona como um estabilizante para que a clara
segure mais o ar e o açúcar dentro, então,
por isso, depois a Pavlova fica crocante, sequinha e...
por dentro. Quebramos o ovo.
Assim, para a gente ter certeza de que ele está bem bonito.
Separamos as claras da gema.
Seis claras.
Mas como aqui a gente quer que dê muito certo, aqui embaixo,
você vai encontrar a receita escrita com a quantidade
de gramas de clara, para que funcione perfeito, perfeito,
porque nem todo ovo é do mesmo tamanho.
♪[música alegre]♪
[Paola Carosella]: Vamos precisar de uma batedeira.
Pode ser fixa ou pode ser manual.
E vamos começar colocando as claras.
Sempre que você trabalha com claras
e queira montar as claras à neve, espumosas,
toma cuidado com duas coisas...
três coisas bem importantes:
tudo tem que estar muito limpo,
a tigela da máquina tem de estar limpa, o fouet tem que estar limpo e seco;
as claras, muito melhor em temperatura ambiente.
Infinitamente melhor à temperatura ambiente
do que frias; e terceiro,
tome cuidado para que nas claras não tenham pequenos pedaços
de gema, porque isso também dificulta
que elas cresçam e se encham de ar.
Então, a primeira coisa é colocar as claras e bater
as claras até que fiquem espumosas, só isso.
♪[música alegre]♪
[som de batedeira]
♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: Muito bem.
Ela está apenas montada ao que se chama "clara e neve".
Eu viro, e ela não cai.
Mas não é um merengue.
Não é uma Pavlova ainda.
Agora é só clara e neve.
Então, eu vou colocar
o restante dos ingredientes.
Eu vou pôr o vinagre.
♪[música serena]♪
♪ [som de batedeira] ♪[música animada]♪
[Paola Carosella]: A baunilha.
♪ E agora o amido de milho ou o polvilho doce. ♪[música animada]♪
♪ [Paola Carosella]: E eu vou fazer assim, para te mostrar melhor. Eu vou pegar o açúcar de confeiteiro e peneirar
sobre as claras.
Esse açúcar de confeiteiro eu já peneirei.
Eu vou peneirar duas vezes.
Isso vai trazer bastante leveza e vai trazer mais ar
para o açúcar, que vai pesar menos na hora que cair
e misturar com as claras.
E agora sim, com esse açúcar, eu vou ficar aqui com um merengue.
Vocês vão ver que ele fica superbrilhante
e muda a cara e a textura.
♪[música alegre]♪
♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Então, aqui sobraram uns cristaizinhos mais grossos, que eu não quero,
por isso que a gente usa sempre a peneira.
Aliás, uma boa peneira é um superpresente
para uma mãe cozinheira. E vou bater de novo.
♪[música serena]♪
[som de batedeira]
[Paola Carosella]: Com uma espátula, eu vou misturar
o que subiu nas bordas.
Mas já está quase pronto.
Quanto tempo eu bati?
Mais ou menos, um minuto.
E o que vai acontecer?
Só vou bater mais meio minuto.
♪[música serena]♪
[som de batedeira]
♪ [Paola Carosella]: A melhor forma de aprender a cozinhar, a melhor forma de entender a comida
e o que você está fazendo é usando todos os sentidos.
Então, não é só você seguir a receita.
Seguir a receita, na confeitaria, é superválido.
Mas fica olhando... Eu fiquei olhando.
Você vai ver que essa mistura vai começar a mudar de cor.
Primeiro, quando você coloca o açúcar,
todo esse ar que as claras tinham, você vai ver que murchou.
Aí vai bater um desespero. Não desespera.
Porque a quantidade de açúcar é quase o dobro,
em peso, do que o peso das claras, então, claro, vai pesar.
Parece que todo esse ar que você colocou vai embora e murcha.
Calma, continua mexendo.
Você vai ver que vai ficando cada vez mais branca
e cada vez mais brilhante,
e você vai ver que a pegada que o fouet
vai deixando, quando gira,
muda, e cada vez você vai ver que ela vai ficando mais densa.
É mais ou menos, um minuto e meio, dois minutos,
para essa receita.
Claro, com uma máquina boa e nessa velocidade.
Então, tudo muda se a tua batedeira é um pouco mais lenta.
O que você quer é isso aqui.
Você quer branca,
você quer que brilhe
e você quer que não saia do lugar.
É muito importante, de verdade,
usar os sentidos na cozinha, na vida.
E cuidar deles também, sabe?
Eu falei que depois eu ia te dar dicas
do que eu gostaria no dia das mãe.
Obviamente, eu gostaria de coisas para cozinha
porque eu sou cozinheira. Eu amo peneiras, tenho várias.
Uma coisa que eu guardei aqui porque eu acho um presente
incrível para mães cozinheiras:
é um medidor de colheres.
Mas também tem coisas que às vezes as mães precisam.
Uma coisa que as mães precisam é conectar.
Eu gosto muito...
Quer dizer, não estou te dando o jeito de me presentear,
mas estou dando ao meu marido aqui.
Gosto muito de óleos essenciais.
Gosto muito de papéis para pintar.
Adoro aquarelas.
Gosto muito de pincéis.
Ah, esse negócio que você põe que muda o tom da luz do quarto
e vai abaixando, e aí você relaxa.
Aí você passa um óleo essencial,
aí você ganha uma massagem também. Entendeu?
Tudo isso tem no App da Amazon.
Entendeu?
Aqui. Você aponta o celular aqui, aí você vê.
Tem uma seleção. Continuemos.
Agora a gente vai dar formato a essa Pavlova.
E claro, essa aqui,
eu fiz uma Pavlova grande,
mas Pavlova pode ser pequenininha também.
Porque Pavlova não se cozinha rápido.
Você pode montar uma Pavlova muito rápido,
mas não é um negócio que você vai fazer em meia hora.
A Pavlova demora.
Uma Pavlova desse tamanho, de seis claras,
demora duas horas no forno.
Uma hora e meia, uma hora e quarenta, até duas horas.
Então, que temperatura é o forno?
Entre 100 e 110 graus.
Isso é um forno baixo.
"Ah, mas eu não sei se meu forno
qual é a temperatura, nunca sei".
Sabe o que eu comprei na Amazon? Um termômetro de forno!
Porque o termômetro do meu forno quebrou,
que é uma coisa que acontece com todos os fornos.
Então, peguei no App: "Termômetro de forno".
Custa mais ou menos R$ 20,00. E á maravilhoso.
Vou te mostrar.
♪ Estou pegando com o pano porque, óbvio, o meu forno está a 110 graus.
É um termômetro bem simples, é bem baratinho,
e ele mostra a temperatura em Fahrenheit centígrados.
A gente usa centígrados aqui.
Meu forno agora está a 118º,
que é perfeito para Pavlova.
Muito bem, vamos dar formato à Pavlova.
Para isso, uma assadeira, uma lata, um tabuleiro baixo.
Você não quer que tenha bordas, idealmente.
Se não for de um material que não gruda,
usa um papel de forno,
que também tem na Amazon, e aí você pode, com um pincel,
que também tem na Amazon,
para as mães cozinheiras, para as mães
que gostam de cozinhar, como eu, com um pouquinho de óleo,
você pode untar o papel,
ou a forma diretamente,
para ter certeza que não vai grudar.
Já aconteceu comigo,
fazer uma Pavlova maravilhosa e não conseguir tirá-la da forma.
E agora, você escolhe: minipavlovas ou Pavlova.
Eu vou fazer uma grande porque a que eu fiz ontem está grande.
♪[música serena]♪
♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Agora vamos dar um formato. ♪ É bonito fazer uma borda um pouquinho mais alta. Eu não fiz isso na que eu fiz ontem.
E deixar como se fosse um ninho onde vamos receber
o creme do recheio.
Forno: de 1h50 a 2h.
E quando estão grandes,
se você tiver a possibilidade de, quando deu as duas horas,
desligar o forno e deixá-la mais uma hora dentro do forno esfriando,
ela vai ficar simplesmente perfeita.
Vamos pôr no forno,
vamos fazer o recheio, que é um chantili um pouquinho diferente,
montar a Pavlova e...
[Jason Lowe]: Comê-la!
[Paola Carosella]: Comê-la!
♪ ♪ [Paola Carosella]: Muito bem, essa belezura eu fiz ontem à noite e deixei esfriar dentro do forno.
E agora nós vamos ouvir o que a Pavlova tem para dizer.
[ecoar]
[Paola Carosella]: Sequinha.
Crocante por fora, molinha por dentro.
Depois você vai ver quando eu cortar.
Geralmente se serve com creme montado.
Algumas pessoas fazem "custard"(Quindim)
com as gemas, quando sobram.
Mas fica muito doce.
Então, essa é a minha receita agora,
que eu vou fazer um creme batido.
Um creme de leite batido.
E eu coloco um pouco de iogurte natural
para trazer um pouquinho mais de acidez,
porque realmente a Pavlova é muito doce,
então, você quer que, no paladar,
ela fique equilibrada e perfeita.
Para bater um creme que fique bom,
tem que ser creme de leite fresco.
Esse que fica na geladeira, no mercado,
com uma boa porcentagem de gordura;
não de lata, não de caixinha.
♪[música pacata]♪
[Paola Carosella]: E agora, outro tipo de batedeira,
dessa vez manual. Bem mais simples,
mas que quebra galho pra caramba e que também tem...
[efeito sonoro]
[som de batedeira]
♪[música pacata]♪
♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Quando já estiver montado, você pode escolher se você quer pôr baunilha. Eu quero.
Porque eu gosto. Então vou pôr um pouquinho.
Essa é uma pasta de baunilha.
Eu peguei as favas da baunilha, depois de tirar as sementes,
e guardamos com um pouco de mel,
e, quando tinha muita fava, eu coloquei água fervendo,
muito quente, para amolecer,
e passei no liquidificador, então, virou uma pasta,
que, na verdade, são as cascas.
Mas é muito perfumada e saborosa.
E eu vou pôr iogurte,
mais ou menos, uma ou duas colheres de sopa em
300ml de creme de leite.
♪[música pacata]♪
[som de batedeira]
♪ ♪ [Paola Carosella]: Nunca batam demais o creme! Porque muda radicalmente o sabor e vira uma espécie de manteiga,
então, sempre o que a gente
chama de "meio-ponto".
Ela tem uma consistência agradável, boa.
Ela não vai cair,
mas ela não é essa coisa dura, que muda, vira amarela
e separa a gordura e tem gosto de manteiga, que é horrível.
Essa é a grande, que eu fiz ontem.
E eu também fiz uma pequeninha, olha que fofa.
E eu coloquei em cima de uma folha de cúrcuma para assar.
Folha de bananeira, folha de cúrcuma,
chapéu-de-praia (chapéu-de-sol),
um monte de folhas que você pode usar que as coisas
não vão grudar no forno e são comestíveis.
Não a folha em si, mas ela é cozinhável.
É um embrulho que você pode usar tranquilamente.
Essa aqui é só com maracujá, mas pode ter outras frutas.
Eu gosto muito com manga, com abacaxi,
manga, papaia, abacaxi.
O ideal seria guardar esse creme na geladeira
pelo menos uma hora.
Vai ficar com uma textura muito, muito melhor.
Então, você faz o creme, guarda uma hora na geladeira,
a Pavlova está pronta.
Aí é só montar e levar para a mesa.
E não é uma sobremesa que espera.
Então, você tem a Pavlova assada, o creme na geladeira,
e, na hora que você vai levar para a mesa,
junta um com o outro, e vamos.
♪[música alegre]♪
♪ [Paola Carosella]: É normal ela quebrar um pouco, é completamente normal.
De fato, é do jeito que é.
É uma sobremesa muito frágil,
de alguma forma, e é "messi", bagunçada.
♪[música pacata]♪
♪ ♪ ♪ ♪ ♪ [Paola Carosella]: Vocês viram como eu sou um amor de pessoa? Passei a receita exata da Pavlova
para que funcione superbem
para vocês fazerem para a mamãe.
E também, eu estou deixando aqui o QR Code para vocês baixarem
o App da Amazon no seu celular,
e aí vocês podem achar o presente perfeito para ela.
Então, o presente perfeito está na Amazon!
A receita da Pavlova está na Nossa Cozinha!
Eu, que gosto muito do nosso quintal,
roubei uma flor aqui que chama...
Sabe como se chama essa flor?
[Jason Lowe]: Narcissus.
[Paola Carosella]: "Amor perfeito".
[Jason Lowe]: Amor perfeito? [Paola Carosella]: Aham.
Que é o amor que nós, mães,
temos pelos nossos filhos: amor perfeito.
[Jason Lowe]: Oh... Lembra a minha mãe, quando eu...
[Paola Carosella]: Eu sei. [Jason Lowe]: Dá para ver?
♪ You good! [fala em inglês]
[Jason Lowe]: Tchau, mãe!
[Paola Carosella]: Não, espera aí! "Tchau, mãe"...
Eu quero mostrar uma coisa aqui.
[Jason Lowe]: Você não pode ser mais perfeita do que minha mãe.
[Paola Carosella]: [rindo] Eu não sou mais perfeita que a sua mãe.
Eu só aprendi a fazer Pavlova com ela.
Quero mostrar uma coisa que é importante da receita.
Então, nós temos embaixo uma base crocante.
Dá para ver?
No meio, uma espécie de marshmallow.
Por cima, crocante de novo.
♪[música animada]♪
♪ [Jason Lowe]: Eu também quero mostrar uma coisa. A Pavlova perfeita...
Essa é a Pavlova perfeita.
Obrigado, mãe.
Obrigado, mamãe.
[Paola Carosella]: Não sou tua mãe.
Feliz dia das mães para todas as mães, para as tias, avós, irmãs, feliz dia a todas!
Feliz dia do cuidado, do amor, do carinho...
cuidem-se!
